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22000食品安全體係認證

22000食品安全體係認證
22000食品安全體係認證
詳細說明:

ISO22000 



ISO22000:2005食品安全管理體係  隨著經濟全球化的發展、社會文明程度的提高,人們越來越關注食品的安全問題;要求生產、操作和供應食品的組織,證明自己有能力控製食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會的責任,使食品生產、操作和供應的組織逐漸認識到,應當有標準來指導操作、保障、評價食品安全管理,這種對標準的呼喚,促使ISO22000:2005食品安全管理體係要求標準的產生。  ISO22000:2005標準既是描述食品安全管理體係要求的使用指導標準,又是可供食品生產、操作和供應的組織認證和注冊的依據。  ISO22000:2005表達了食品安全管理中的共性要求,而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標準適用於在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體係的組織,無論其規模、類型和其所提供的產品。它適用於農產品生產廠商,動物飼料生產廠商,食品生產廠商,批發商和零售商。它也適用於與食品有關的設備供應廠商,物流供應商,包裝材料供應廠商,農業化學品和食品添加劑供應廠商,涉及食品的服務供應商和餐廳。  ISO22000:2005采用了ISO9000標準體係結構,將HACCPHazard Analysis and Critical Control Point,危害分析和臨界控製點)原理作為方法應用於整個體係;明確了危害分析作為安全食品實現策劃的核心,並將國際食品法典委員會(CAC)所製定的預備步驟中的產品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控製措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入;同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態、均衡的結合。本標準可以與其他管理標準相整合,如質量管理體係標準和環境管理體係標準等。

 

原理

 

  眾所周知,從20世紀50年代後期,為了給宇航員提供安全食品,美國宇航局(NASA)和食品生產企業PILLSBURY共同開發HACCP,到20世紀後期,HACCP已經得到持續發展。HACCP係統已經從開始的三個原理,即危害識別、確定關鍵控製點和控製任何危害、建立監視係統,發展到目前的五個初始步驟和七個原理,這五個初始步驟是:建立HACCP小組,描述產品及其銷售特性,描述產品預期用途及產品用戶,繪製過程流程圖,驗證過程流程圖;七個原理是:對危害進行分析,確定關鍵控製點(CCP),建立關鍵限值,建立關鍵控製點的監視體係,當監視體係顯示某個關鍵控製點失控時確立應當采取的糾正措施,建立驗證程序以確認HACCP體係運行的有效性,建立文件化的體係

 

發展

 

  HACCP作為一個係統化的方法,是現代世界確保食品安全的基礎,其作用是防止食品生產過程(包括製造、儲運和銷售)中食品有害物質的產生。  HACCP不是依賴對產品的檢測來確保食品的安全,而是將食品安全建立在對加工過程的控製上,以防止食品產品中的可知危害或將其減少到一個可接受的程度。

 

現況

 

  今天,HACCP已經被多個國家的政府、標準化組織或行業集團采用,或是在相關法規中作為強製性要求,或是在標準中作為自願性要求予以推薦,或是作為對分供方的強製要求。如美國水產品和果蔬汁法規(FDA1995FDA2001),國際食品法典委員會(CAC)《食品衛生通則》(CAC2001),丹麥DS3027標準,荷蘭HACCP體係實施的評審準則等。

 

前景

 

  進入21世紀,世界範圍內消費者都要求安全和健康的食品,食品加工企業因此不得不貫徹食品安全管理體係,以確保生產和銷售安全食品。為了幫助這些食品加工企業去滿足市場的需求,同時,也為了證實這些企業已經建立和實施了食品安全管理體係,從而有能力提供安全食品,開發一個可用於審核的標準成為了一種強烈需求。另外,由於貿易的國際化和全球化,基於HACCP原理,開發一個國際標準也成為各國食品行業的強烈需求。  ISO/CD22000:200X的基本框架  ISO22000:200X標準的開發主要是要達到目標:  -符合CACHACCP原理;  -協調自願性的國際標準;  -提供一個用於審核(內審、第二方審核、第三方審核)的標準;  -構架與ISO9001:2000ISO14001:1996相一致;  -提供一個關於HACCP概念的國際交流平台。  因此,ISO22000:200X不僅僅是通常意義上的食品加工規則和法規要求,而是尋求一個更為集中、一致和整合的食品安全體係,為構築一個食品安全管理體係提供一個框架,並將其與其他管理活動相整合,如質量管理體係和環境管理體係等。  ISO22000:200X是按照ISO9001:2000的框架構築的,同時,它也覆蓋了 CAC關於HACCP的全部要求,並為“先決條件”概念製定了“支持性安全措施”(SSM)的定義。ISO22000:200XSSM定義為“特定的控製措施”,而不是影響食品安全的“關鍵控製措施”,它通過防止、消除和減少危害產生的可能性來達到控製目的。依據企業類型和食品鏈的不同階段,SSM可被以下活動所替代,如:良好操作規範(GMP)、先決方案、良好農業規範(GAP)、良好衛生規範(GHP)、良好分銷規範(GDP)和良好獸醫規範(GVP)。ISO22000:200X將要求食品企業建立、保持、監視和審核SSM的有效性。  附表:ISO/CD22000:200X框架

 

基本內容

 

  第 一章 食品安全管理體係的概述和標準理解  第 一節 HACCP體係的概述  第二節 ISO 22000標準理解  第二章ISO 22000食品安全體係的建立  第 一節 ISO 22000體係建立的準備  第二節 ISO 22000體係應用中前提方案的確定、實施與保持  第三節 ISO 22000體係中危害分析的實施、HACCP計劃  第三章 內部審核  第 一節 內部審核  第二節 管理評審  第四章 ISO 22000標準穀物加工企業建立、實施實例  第五章 食品安全法律法規在ISO 22000標準中的應用  第 一節我國現行食品安全法律、法規和標準體係介紹  第二節 ISO 22000食品安全管理體係與相關法律法規和標準的應用  第三節世界發達國家主要食品安全法律法規和標準體係介紹  參考文獻  目 次  引  I   1 範圍 1   2 規範性引用文件 2   3 術語和定義 2   4 食品安全管理體係 5   4.1 總要求 5   4.2 文件要求 5   5管理職責 6   5.1 管理承諾 6   5.2 食品安全方針 7   5.3 食品安全管理體係策劃 7   5.4 職責和權限 7   5.5 食品安全小組組長 7   5.6 溝通 8   5.7 應急準備和響應 9   5.8管理評審 9   6 資源管理10   6.1 資源提供 10   6.2 人力資源 10   6.3 基礎設施 11   6.4 工作環境 11   7 安全產品的策劃和實現 11   7.1 總則 11   7.2 前提方案(PRP(s) 11   7.3 實施危害分析的預備步驟12   7.4 危害分析 15   7.5 操作性前提方案的建立 16   7.6 HACCP計劃的建立 17   7.7預備信息的更新、描述前提方案和HACCP計劃的文件的更新 18   7.8 驗證的策劃 18   7.9 可追溯性係統 19   7.10. 不符合控製 19   8 食品安全管理體係的確認、驗證和改進 22   8.1 總則 22   8.2 控製措施組合的確認 22   8.3監視和測量的控製 22   8.4 食品安全管理體係的驗證 23   8.5 改進 24   附錄 A(資料性附錄)本準則與GB/T19001-2008之間的對照 25   附錄B(資料性附錄)HACCP與本準則的對照 31   附  C(資料性附錄)提供控製措施(包括前提方案)實例的CAC參考文獻及其選擇使用指南 32   參    35


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